Najslabša hrana za dostavo: Česa nikoli ne naročajte na dom

Dejstva o dostavi

Vendar pa se moramo soočiti z neizprosnim dejstvom:

Vsaka jed ni narejena za potovanje. Medtem ko v restavraciji hrana prepotuje le nekaj metrov od kuhinje do mize, mora pri dostavi preživeti 15, 20 ali celo 40 minut v zaprti embalaži, na zadnjem sedežu avtomobila ali v nahrbtniku kolesarja, ki se prebija skozi ljubljansko ali mariborsko prometno konico.

Dogajanja in pogoji med dostavo so neizprosni.

Para se ujame v posode, preostala toplota še naprej kuha sestavine, hrustljave teksture pa se zaradi kondenzacije spremenijo v žvečljivo razočaranje. Da bi vam prihranili denar in slabo voljo, smo pripravili vodnik o tem, katera je najslabša hrana za dostavo in katere jedi dejansko preživijo pot.

1. Hrustljave ocvrte jedi: Največja past slovenskih jedilnikov

V Sloveniji so ocvrte jedi – od legendarnega dunajskega zrezka do pomfrija – kraljice nedeljskih kosil in hitrih malic. Na žalost pa je prav ocvrtje tisto, ki pri dostavi najbolj trpi.

• Dunajski zrezek in “Ljubljančan” – Ko je zrezek sveže ocvrt, je panada zračna in hrustljava. Ko pa ga zapremo v stiroporno ali kartonsko embalažo, vročina zrezka ustvari paro. Ta para nima kam odteči, zato jo panada vpije nazaj. Rezultat? Namesto hrustljave dobrote dobite razmočeno, gumijasto meso, kjer panada pogosto kar odstopi od mesa.
• Pomfrit in čebulni obročki – Pomfrit ima “rok trajanja” približno pet minut po tem, ko zapusti cvrtnik. V dostavni vrečki se hitro ohladi, postane mlahav in izgubi svoj čar.

Če že morate naročiti krompirček, izberite tistega z lupino (tzv. wedges) ali debelejše rezine, ki zaradi večje količine škroba v notranjosti nekoliko dlje zadržijo toploto.

2. Rižota in kremne testenine

Italijanska kuhinja je v Sloveniji izjemno priljubljena, a določene jedi so v dostavi obsojene na propad.

• Rižota – Prava rižota mora biti all’onda – valovita, kremasta in z zrni, ki so al dente. V trenutku, ko rižoto zaprete v posodo, se proces kuhanja ne ustavi. Riž še naprej vpija tekočino. Ko naročilo prispe do vas, rižota pogosto postane čvrst “blok” riža, ki je izgubil vso svojo eleganco in teksturo.
• Testenine s smetanovimi omakami – Testenine s smetanovo omako so na primer Fuži s tartufi ali Carbonara. Kremne omake se med hlajenjem strdijo.

Naročanje velike sestavljene solate kot glavne jedi se zdi zdrava izbira, a pogosto prispeta v klavrnem stanju.

Toplota drugih jedi v isti dostavni vrečki povzroči, da nežni listi solate ovenijo v nekaj minutah. Če je solata že vnaprej zmešana s prelivom, bo ob prihodu popolnoma uvela in brez teksture.

Katera hrana dejansko “rada potuje”??

• Če jed temelji na hrustljavosti ali natančni temperaturi (vrste zrezkov), jo raje prihranite za obisk restavracije.
• Če pa gre za jed, ki je “mokra”, dušena ali hladna, bo vaša izkušnja doma skoraj identična tisti v lokalu.

In ne pozabite – ko kurir pozvoni, hrano čim prej vzemite iz embalaže. Vaš dunajski zrezek vam bo hvaležen za vsako sekundo svežega zraka, ki mu jo boste namenili.