Hrustljavi jabolčni žepki: preprosta sladica za sladko nedeljsko popoldne

Zlato zapečeno listnato testo in dišeč jabolčni nadev s cimetom sta kombinacija, ki se lepo poda k nedeljski kavi ali čaju. Za šest domačih žepkov potrebujete le zavitek testa, dve jabolki in nekaj osnovnih sestavin.

Pri tej sladici ni mesenja in valjanja testa. Največ pozornosti namenimo nadevu: jabolka najprej na kratko podušimo, da izpari del tekočine, nato jih ohladimo. Tako bomo žepke lažje oblikovali, testo pa bo imelo boljše možnosti, da se hrustljavo zapeče tudi spodaj.

Žepki so najokusnejši sveže pečeni, ko se po kuhinji še širi vonj po maslu in cimetu. Ponudimo jih mlačne, vendar s prvim grižljajem malo počakamo — nadev ostane vroč dlje kot testo.

Sestavine za šest žepkov

• 1 pravokotna rola listnatega testa, približno 275 g,
• 2 srednje veliki jabolki,
• 1 žlica masla,
• 1–2 žlici sladkorja,
• ½ žličke cimeta,
• 1 žlička limoninega soka,
• približno 1 žlica drobtin,
• 1 jajce za premaz,
• sladkor v prahu za posip po želji.

Količino sladkorja prilagodimo jabolkom. Če so že sama dovolj sladka, začnemo z eno žlico in nadev pred polnjenjem poskusimo.

Najprej pripravimo dišeč nadev

Jabolki olupimo, odstranimo peščišče in ju narežemo na majhne, približno enako velike kocke.

V ponvi raztopimo maslo ter dodamo jabolka, sladkor, cimet in limonin sok. Na zmernem ognju dušimo približno pet do osem minut in vmes premešamo. Jabolka naj se nekoliko zmehčajo, del tekočine pa naj izpari.

Ponev odstavimo in nadev razporedimo po širšem krožniku, da se hitreje ohladi. Če je še zelo moker, ga nekoliko odcedimo.

Na listnato testo vedno polagamo ohlajen nadev. Topla jabolka bi testo zmehčala, zato bi ga težje prepogibali in zapirali.

Oblikujemo šest žepkov

Pečico segrejemo na 200 °C z zgornjim in spodnjim gretjem oziroma upoštevamo navodila na embalaži testa. Pekač obložimo s papirjem za peko.

Hladno testo razgrnemo in razrežemo na šest približno enakih pravokotnikov. Na polovico vsakega potresemo malo drobtin, nato dodamo jabolčni nadev. Ob robovih pustimo približno centimeter praznega prostora.

Robove pred prepogibanjem rahlo navlažimo z vodo. Prazno polovico testa prepognemo čez nadev, robove stisnemo s prsti in nato še z vilicami.

Žepkov ne napolnimo preveč. Če nam nekaj nadeva ostane, ga lahko ponudimo ob jogurtu ali vmešamo v ovseno kašo.

Dve zarezi in premaz za zlato skorjico

Žepke razporedimo po pekaču in med njimi pustimo nekaj prostora. Na vrhu vsakega z ostrim nožem naredimo dve kratki zarezi za uhajanje pare.

Premažemo jih z razžvrkljanim jajcem, pri tem pa ne zalivamo prerezanih robov testa. Pečemo približno 20–25 minut, da narastejo in postanejo zlato rjavi.

Čas prilagodimo pečici ter navodilom proizvajalca. Preverimo tudi spodnjo stran: testo naj bo zapečeno, ne bledo in vlažno.

Tri majhne spremembe za drugačen okus

Z rozinami: ohlajenemu nadevu dodamo žlico rozin. Če jih prej namočimo, jih pred uporabo dobro odcedimo.

Z orehi: primešamo žlico mletih orehov, ki dopolnijo okus jabolk in cimeta. To različico ponudimo le tistim, ki orehe lahko uživajo.

Z manj dodanega sladkorja: izberemo slajša jabolka in zmanjšamo količino sladkorja. Nekaj sladkosti lahko prihranimo tudi tako, da izpustimo končni posip.

Kako jih ponudimo?

Pečene žepke prestavimo na rešetko in pustimo, da se nekoliko ohladijo. Po želji jih rahlo potresemo s sladkorjem v prahu.

Za nekoliko bogatejšo sladico mlačnemu žepku dodamo kepico vaniljevega sladoleda ali žlico gostega navadnega jogurta. Prav tako lepo teknejo samostojno, ob skodelici kave ali čaja.

Najlepši del priprave? Za domač vonj iz pečice in hrustljavo sladico ne potrebujemo celega popoldneva.

M. O.

Vir: uredništvo GO-portala, prirejena različica klasičnega recepta za jabolčne žepke.